Saps què és la criança sobre lies?

Després que el raïm arribi al celler i sigui premsat per obtenir el most, el primer pas és la fermentació alcohòlica. Durant aquest procés els llevats presents en el raïm i els afegits, naturals o industrials, es "mengen" el sucre del most, convertint-lo en alcohol i diòxid de carboni.

Els llevats moren i es dipositen juntament amb altres organismes en el fons del dipòsit. Aquests sediments són les mares.

Si es deixen en contacte amb el vi un temps, les parets d'aquestes cèl·lules es trenquen i li aporten les diferents molècules que contenen.

Aquest tipus de criança s'empra tant per a vins blancs com per a negres i pot realitzar-se tant si s'utilitzen bótes de fusta com a dipòsits d'acer inoxidable.

En el primer dels casos, sol utilitzar una tècnica anomenada "bâtonnage" o bastoneig i que consisteix en la introducció d'un bastó a la bóta i efectuar remoguts del vi perquè tot ell estigui en contacte amb aquestes cèl·lules.

Quan la criança s'efectua en dipòsit, s'utilitzen els remuntats per aconseguir la mateixa finalitat i que consisteixen en pujar els sediments acumulats a la part inferior del dipòsit a la superior.

La freqüència d'aquests processos i la seva durada, la determinen els enòlegs i el celler per aconseguir el resultat desitjat.

La criança sobre lies aporta al vi un seguit de característiques:

• Ajuda a protegir contra l'oxidació ja que les cèl·lules mortes consumeixen oxigen.
• Li confereixen intensitat i untuositat, contribuint a arrodonir-los en disminuir la seva astringència.
• Contribueixen amb nous aromes i intensifiquen els propis del raïm emprat, augmentant la seva persistència.
• Contribueixen també a l'estabilitat i coloració.

Esperem haver-te explicat de manera breu però clara en què consisteix aquest tipus de criança i que és tendència en els darrers anys.