667706767
Avui et parlem sobre el raïm Ull de Llebre o Tempranillo, la varietat de raïm negre més estesa a Espanya i amb la que més s'identifica als vins espanyols. És varietat autoritzada en moltes Denominacions d'Origen, especialment en la de Rioja i la de Ribera de Duero, en els vins és present com a varietat única o en els cupatges com a principal en un 80% -90%.
És una varietat coneguda amb molts altres noms depenent de la zona de producció, com Tinta del País, Tinta de Toro, Cencibel, Ull de Llebre, entre d'altres.
El nom de Tempranillo es deu al fet que es tracta d'un raïm amb un període de temps menor que altres varietats entre la floració i la maduració. És a dir, madura més d'hora.
Si parlem de la planta, es tracta d'una varietat bastant sensible a malalties de la fusta i a plagues, així com a les altes temperatures. Malgrat això, resisteix bé el fred retardant la seva floració.
Necessita insolació, sense temperatures excessivament altes, compensades amb temperatures nocturnes fredes i un sòl que afavoreixi aquest contrast entre la temperatura diürna i la nocturna. Resisteix la sequera si no és molt perllongada i reté bé l'aigua.
Els raïms són molt compactes i bastant uniformes, de grans rodons de color negre blavós. Ténen la pell gruixuda i polpa carnosa que permet extreure gran quantitat de suc.
El most presenta un color vermell intens, amb una acidesa més aviat baixa, el que respectivament pot suposar que els vins siguin d'escassa frescor especialment en zones caloroses. També aporta pocs tanins de manera que els vins seran suaus i fàcils de beure quan són joves.
En grans produccions i si es produeixen pluges properes a la verema, per la seva capacitat de retenció d'aigua, els vins que s'obtinguin poden ser escassos de color i amb poc sabor.
Els vins
Com hem dit abans, resulten suaus i fàcils de beure quan són joves.
També es porten molt bé amb el roure de les bótes, ja sigui francès o americà, envellint molt bé, potenciant les aromes a fruites vermelles inicials i completant-los amb aromes de vainilla, coco, cafè i especiats.
La finalització de la criança en ampolla aporta altres aromes com cuir i tabac.
Tot això dóna com a resultat interessants vins de Criança, Reserva o Gran Reserva que són un veritable luxe per al paladar. Pots consultar l'article de l'bloc La Criança de el vi per saber els temps de criança en cada categoria.
Cupatges i tast
Avui dia hi ha una gran acceptació i per tant tendència a elaborar vins monovarietals, amb resultats excel·lents. Malgrat tot, tradicionalment s'han realitzat cupatges en els quals l'ull de llebre ha estat el vi base, entre un 80% i un 90%, combinat amb altres raïms com Graciano, Mazuelo, Garnatxa, Merlot o Cabernet Sauvignon, aportant d'aquesta manera acidesa, cos, potencial i diversitat aromàtica, així com capacitat d'envelliment.
En resum, podem dir que els vins elaborats amb raïm ull de llebre tenen com a denominadors comuns de tast les següents característiques:
Tast de vista: Són de color vermell intens amb tons violacis quan són joves, que varien a teula quan envelleixen.
Tast d'Aroma: Fruits vermells madurs, maduixa, pruna. La criança els aporta una major complexitat afegint tocs de vainilla, torrefactes, cuir, tabac i tocs especiats.
Tast de Sabor: Resulten suaus i sedosos, d'entrada amable, d'acidesa moderada i tanins fins.
Amb què prenem un vi elaborat amb Ull de Llebre?
Sempre pensem que és una bona idea gaudir d'una copa de vi en un moment relaxat, que ens permeti apreciar totes les qualitats. També el vi és per compartir, així que és ideal quan estàs amb amics i gent que t'importa.
Si ho vas a prendre acompanyant un àpat, els vins Ull de Llebre des dels més joves als de major criança, es porten bé amb infinitat de plats. Pots aplicar una regla que sol donar bons resultats i que no és més que menjar plats típics de la zona on s'elabora el vi.
Et recomanem Ull de Llebre joves amb carns vermelles a la brasa i aus com l'ànec, el faisà o el pollastre rostit.
També amb tapes, truita de patata, embotits i formatges suaus. Surts a picar? Un Ull de Llebre és molt bona opció. També ho serà acompanyant una pizza.
Peixos de riu, guisats, pastes i arrossos no massa condimentats, també són una bona opció, així com les verdures a la graella o rostides.
Amb menjars més contundents com un guisat de cua de bou a el vi negre, costelletes de xai, xai rostit especiat o amb herbes aromàtiques, guisats de caça, etc. combinaran de meravella amb Ull de Llebre de més criança potenciant-se sabors entre si.
Tens algun suggeriment de maridatge?
Perfecte! Deixa en un comentari a aquest post i podrem gaudir-la tots.
Fes clic al següent enllaç i podràs conèixer els meravellosos vins que tenim elaborats amb aquest raïm.
Deixa un comentari